自分でチーズを熟成してみたい

チーズの味の変化を楽しんでみたい

もっと熟成できるチーズが欲しい

同じチーズを熟成期間を変えて食べ比べしてみたい

そんなチーズ好きの方に

耳寄りなチーズがあります。

自宅の冷蔵庫で

最長2年熟成できるチーズを

北海道旭川市の旭川あらかわ牧場さんが

作っています。

（通称「育てるチーズ」）

牧場で絞った生乳は

すぐさま敷地内のチーズ工房に運びこまれ、

チーズに生まれ変わります。

オランダから輸入している

食用ワックスでチーズ表面を覆うことで、

カビや雑菌が付かず

冷蔵庫で長期熟成ができるとのこと。

熟成すると言っても

大変なことはなにひとつなく、

冷蔵庫に入れておくだけですので

ご安心ください。

チーズの種類によって異なりますが、

熟成するほど普段ではなかなか食べられない

奥深い味になるそうですよ。

①コクの赤

熟成させるとコクが出てくるタイプになります。

そのままはもちろん肉、魚、サラダなど

様々なお料理にも使いやすい風味です。

味も食べやすく見た目も綺麗なため、

ワックスタイプの中で一番人気のチーズです。

②ミルク風味の黄色

熟成してもミルクの風味が残りやすいチーズです。

カチョカヴァロの様に食べることも出来ますし、

溶かすと糸を引く様に伸びますので

シュレッドしてお料理に乗せて溶かすのにも

向いています。

(長期熟成をするとミルクの風味や

糸を引く様な溶けかたは無くなってしまいます)

③マイルドの橙

熟成させるとチーズらしい

まろやかな酸味の出るチーズです。

肉やパンなどに相性が良く、

そのままでも溶かしても美味しいチーズです。

④香燻の黒

特殊な機械を使い、

時間と熱をかけずにスモークしていますので、

チーズの中の乳酸菌が元気に生きており

スモークした後でも熟成ができるチーズです。

それにより一般的な熟成したチーズに

スモークをかけるのと違って、

チーズとスモークを馴染ませながら

熟成させることが出来ます。

また

スモークに使っているチップは

リンゴを使っているため、

サクラのチップに比べてえぐみが無く

味と香りに甘味があるのが特徴です。

※画像と文章は旭川あらかわ牧場さんのHPより拝借

チーズをそのまま味わってもよし。

お肉やパスタなどと

合わせて食べてもよし。

ご自身の手で熟成したチーズを

ぜひお楽しみください。

実際に買われた方は

年末年始まで熟成させたり

ご自身の誕生日まで楽しみに熟成させたり

大切な人の記念日の贈り物にしたりと

皆さん楽しまれているようですね。

さてそんな育てるチーズですが

「チーズを買いに

　旭川や江丹別まで来てほしい」

との作り手の荒川さんの意向により、

ネット販売はしていません。

また旭川市内では

・道の駅あさひかわ

・旭川駅構内のkiosk

のみ取り扱っていますが、

口コミで人気沸騰し

欠品状態が続いています。

（2023年1月15日時点）

確実に手に入れたいのなら

チーズ工房に行くしかないのですが、

なかなか遠いので大変だと思います。

ネット販売はしていない

旭川に行っても手に入るかわからない

そんな希少価値の高い

育てるチーズですが、

ボクが出張で旭川に行った際に

あなたの代わりにチーズ工房を訪問し

買ってくることができます。

事前にどの種類のチーズを

何個欲しいか教えていただき、

・在庫があればその場で購入

・在庫がなければ予約注文して後日発送

という流れになります。

たっぷりずっしり200ｇもある

自宅で育てるチーズ。

価格は

・チーズ工房に行くまでの手間賃込み

になっておりますので

何卒ご了承くださいませ。

ご自宅の冷蔵庫でチーズを熟成させ、

自分好みの味を見つける瞬間を

ぜひお楽しみください。