『食は、心なり』

大切な人へ、想いを込めて蕎麦を打つ。

それが、喜びであり

至福へと、繋がっていた。

技術と人生が、なかなかうまくゆかず

生き詰り、もがいていた僕に

光明を与えてくれた言葉です。

「美味しい・・・」

そんな、笑顔や気持ちと出逢うために

無心で蕎麦を打つ。

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朝晩の寒暖差が大きく

霧がたちこめる地形が

蕎麦の発育に、最適と言われています。

そんな、栃木県八溝地方で丹精込めて栽培された『八溝蕎麦』

その玄蕎麦をさらに厳選し、低温にて熟成することで

新そばの風味と、薄い緑がかった色合いを保てます。

低回転の石臼で、製粉することで

芳醇な香りを封じ込めたまま、麺にすることができます。

蕎麦粉のひと粒ひと粒に、丁寧に水をいきわたらせ

想いを込めて練り上げると

繭玉のような、綺麗な蕎麦の玉となります。

蕎麦の玉に、均一に圧をかけることで

しっかりとコシのある麺にしあがります。

適量の打ち粉をふり

なおかつ、乾かぬように手早く

絹地をひろげるように、麺棒で伸ばしていきます。

反物のように、生地をたたみ上げ

麺きり包丁で、切りそろえます。

打ち粉も、蕎麦粉を使っております。

是非、蕎麦湯もお楽しみください。

そのままでも、ほんのりと甘みを感じられますし

芋焼酎などと合わせても、美味しく頂けます。